LA DELICIOSA AMANIDA D’ESPINACS, POMA, PINYONS I PARMESÀ
Per a quantes persones ho preparo?
Aquesta amanida és ideal per a 4 persones
Quins ingredientes necessito?
- 3 pomes Fuji
- Un manat d’espinacs (també els podem comprar ja nets i a punt d’utilitzar)
- Una dotzena de pinyons
- 20 g de parmesà recent ratllat
- 2 cp de mostassa antiga de gra
- 8 cs d’oli d’oliva verge extra
- 1 cp de vinagre de Modena
- 2 cs d’aigua
- Sai i pebre
I ara, què?
Per fer aquesta amanida, primer, posa a coure al forn tres pomes trossejades, sense la pela ni la grana, dins un bol amb dues cullerades d’aigua. Han de coure durant una hora i mitja o dues (depenent de la mida) aproximadament a una temperatura d’uns 170 graus. I han de quedar ben cuites lleugerament enrossides. Remena-les tres o quatre voltes al llarg de la cocció. Si queden sense ni mica d’aigua, ves-hi afegint una o dues cullerades d’aigua freda. No més. Un cop cuit, passa tot el contingut per un túrmix fins a obtenir un puré.
Tot seguit procedeix a netejar el manat d’espinacs. Passa’ls per aigua i treu-los-hi el nervi central. Si les fulles son massa grosses parteix-les. Reserva’ls. Han de quedar ben nets i escorreguts. No han de tenir ni una gota d’aigua. Els espinacs, si son tendres, s’han de menjar crus. Simplement amanits. És quan són més bons i saludables.
En un bol gran mescla la mostassa amb l’oli, un punt de sal i de pebre i el vinagre de Modena. Afegeix els espinacs, un xic de sal i mescla-ho bé. Aquesta operació s’ha de fer sempre a darrera hora, just abans de servir. Qualsevol amanida s’ha de preparar sempre a darrera hora.
Ja gairebé ho tinc! Però com ho emplato?
Posa tres cullerades de puré de poma formant una base plana, al centre de cada plat. Tot seguit, al damunt de la poma, un bon grapat d’espinacs recent amanits. Finalment, reparteix uns quants pinyons enrossits en un paella al foc, i afegeix el formatge parmesà recent ratllat.
