EL MILFULLES, LA RECEPTA
La pasta de full s’utilitza per elaborar tant plats dolços com salats. Fer-la a casa no és senzill si no s’hi té molta pràctica. Es pot comprar congelada a qualsevol supermercat però els aconsellem que la comprin al seu pastisser de confiança. Segur que serà molt millor.
Aquestes postres consisteixen en dues làmines de full en forma de rectangle, ben daurades al forn, i farcides de crema pastissera. La crema pastissera és molt estimada i s’utilitza sovint per farcir masses i pastes, brioixos, lioneses, xuixos, tortells, bunyols o, com en aquest cas, per farcir unes làmines de pasta de full.
Per fer la crema de pastisseria
INGREDIENTS
- Mig litre de llet
- 100 g de sucre
- 80 g de rovell d’ou
- Mitja beina de vainilla
- 40 g de maizena
PROCEDIMENT
- Bull la llet amb la vainilla
- Mentrestant, en un bol bat -blanqueja- , a ma amb un batedor o amb una batedora elèctrica, els rovells amb el sucre i la maizena, evitant que es formin grumolls. La mescla ha de quedar blanquinosa. D’aquí el nom de blanquejar.
- Tot seguit, fora del foc, afegeix la llet bullent (sense la beina de vainilla) a la mescla de rovell, sucre i maizena, remenant constantment.
- Posa-ho de nou al foc, a foc molt baix, removent amb de manera constant i regular amb un batedor de ma. A poc a poc anirà quallant. Un cop espessa i cremosa retira-la del foc i deixa-la reposar.
- Un cop a temperatura ambient ja es pot utilitzar o bé es pot guardar en un recipient de vidre tapat amb paper film (tocant la superfície de la crema per tal que no es formi pell) dins la nevera, no més d’un parell de dies. Abans d’utilitzar-la, remena-la bé amb un batedor de ma.
EL MILFULLES DEL BAHARI CLUB
INGREDIENTS
- Pasta de full que haurem adquirit preferiblement en la nostra pastisseria de confiança. Si els agrada cuinar i desitgen fer la pasta de full a casa no dubtin en sol·licitar-nos la recepta. És una pasta de full casolana que hi canten els àngels.
- Crema pastissera
- Sucre glaç
PROCEDIMENT
- En una base ben neta i enfarinada, estendrem la pasta de full amb un corró de cuina de manera que ens quedi una lamina ben fina.
- En tallarem uns rectangles iguals d’una mida aproximada de 15 x 4,5 cm.
- En una plata d’enfornar damunt de paper d’alumini els courem a 180º de temperatura fins que agafin un bonic color daurat. Prèviament, abans de posar-los al forn, els haurem punxat be amb una forquilla.
- Formarem el milfulles intercalant la crema pastissera (que haurem posat dins una mànega de cuina per poder-la distribuir bé) amb dos o tres rectangles de full.
- Finalment, damunt del darrer rectangle de full hi repartirem sucre glaç amb un colador fi simulant una lleu capa de neu.
- Al Bahari Club acompanyem aquest milfulles amb poma caramel·litzada i gelat de vainilla. És deliciós.
