El “Montnegre”

Vaig aprendre aquesta recepta en una bella masia del Montnegre. És una cosa voluptuosíssima.

INGREDIENTS

Una gran llesca de pa de pagès

Un ou, ben fresc

Tomàquets madurs

Oli i sal

 

PROCEDIMENT

Poseu una paella petita al foc amb molt d’oli. Talleu una bona llesca de pa de quilo de dos centímetres de gruix. Torreu-la amb cura a la brasa fins que una de les seves cares agafi un fastuós color daurat. Gireu-la i, mentrestant, a  l’oli de la paella, que ja estarà molt calent, ferreu un ou.

Acabat de torrar el pa per les dues cares, amaniu-lo ràpidament amb el tomàquet, la sal i l’oli, de manera que aquesta daurada i cruixent llesca es converteixi en una suculenta i espectacular llesca de pa amb tomàquet, que coronareu, per a més delícia, posant-hi al mig l’ou ferrat.

El resultat és suprem. Talleu el pa no tapat per l’ou a trossos i suqueu-los al rovell de l’ou fins que, acabada la perifèria del pa, quedarà un centre meravellós de tactes i cremositats.

[del llibre Teoria i Pràctica del pa amb tomàquet, de Leopold Pomés]