La picada
Del recomanable Llibre de les Picades, d’en Ramon Parellada, he seleccionat aquest antiga picada que porta el nom de “ma de morter”:
Ingredients
- 4 alls
- 4 nyores
- 4 llesques petites i primes de pa
- 6 grans de pebre negre
- Un bon oli d’oliva
Preparació
En una paella, amb un xic d’oli, farem daurar els alls tallats a làmines. Just fins que agafin una mica de color perquè, si els daurem massa, amargaran.
Els reservarem i, en el mateix oli, daurarem lleugerament les nyores.
També les reservarem i, en el mateix oli, daurarem les llesques de pa.
Les reservarem i, finalment, en el mateix oli hi fregirem, lleument, els grans de pebre.
En un morter, aixafarem els alls, tot seguit i afegirem el pebre que també aixafarem, més tard, les nyores i, finalment, el pa. Tot ha de quedar ben picat i mesclat.
Unes mongetes verdes fresques, recent bullides al vapor, o bullides en aigua i ben escorregudes, amanides amb aquesta picada, resulten sorprenentment delicioses.
