LA DELICIOSA TARTE TATIN
Lamotte-Beuvron és un petit poblet situat a la Vall del Loira, una vall plegada de castells renaixentistes, fortaleses medievals plenes d’història i paisatges plàcids i compassats, la majoria d’ells ubicats a les ribes del riu Loira.
En aquest poblet, les germanes Caroline i Stéphanie -parlo de finals del segle XIX- hi regentaven un restaurant que avui encara existeix i funciona amb el nom de Hôtel Tatin.
Tatin és el cognom de les dues germanes i, com molt probablement vostès ja sabran, la tarta Tatin és un pastís deliciós, tan senzill com delicat, un pastís darrera del qual s’hi amaga un simpàtic i emotiu episodi que forma part destacada de la història de la cuina.
A finals del XIX les germanes Tatin, en el seu restaurant, estaven fent un pastís de poma i amb les presses es van oblidar de folrar el motlle de cocció del pastís. En lloc de començar de nou varen decidir posar la pasta de full damunt la poma i, al final, capgirar-lo. Fou la Caroline qui va cometre l’error? O potser va ser la Stéphanie? La certesa és que aquesta errada, sens dubte, ha estat una de les millors equivocacions mai comeses damunt dels fogons perquè ens va transmetre i obsequiar amb unes postres meravelloses, un dels millors pastissos de poma que s’han fet mai.
Avui, d’aquestes postres n’hi ha moltes variants. L’original és amb pomes però es pot fer amb peres, amb albercocs, amb plàtans. També l’he vist fer amb mango. I també he vist una tatin salada. La vaig menjar a Bèlgica feta per un cuiner genial, en Roger Souverenys. Un dels millors cuiners que mai he conegut -amic a qui admiro i aprecio- és en Heston Blumenthal, del restaurant Fat Duck, el quañ fa la Tarte amb nectarines i l’aromatitza amb anís estrellat, una branqueta de romaní fresc, unes fulles de llorer i pell de llimona. És deliciós.
Al Bahari també la fem, i la fem amb peres. Queda deliciosa.
Tots els pobles preserven petits records en la seva memòria col·lectiva. Cadascun té alguna petita història. Lamotte-Beuvron també. Son històries que tenen un interès sovint molt atractiu, histories que han marcat intensament la vida del poble on han tingut lloc.
Per cert, fou la Caroline o la Stéphanie qui va cometre aquell benaurat error? No s’ha sabut mai.
